Trang chủTin tức
Trử thịt tươi 7-10 ngày với Công nghệ Oxy Fresh 9
Việc trử thực phẩm bằng công nghệ Oxy Fresh 9 đã được áp dụng rộng rãi từ những năm 1960 ở các nước phương tây. Với tên gọi đầu tiên là Công nghệ đóng gói sửa đổi khí quyển (MAP). Hiện nay được nhiều hãng sản xuất thực phẩm áp dụng vào quy trình sản xuất đóng gói thực phẩm của mình.
| Oxy Fresh 9 là công nghệ giúp Quý vị trử thịt và thực phẩm trong hộp có thời gian sử dụng lâu hơn, thịt tươi lâu, làm chậm quá trình phân hủy, kéo dài thời gian sử dụng cho thịt. Đạt được những yêu cầu hàng tồn trong kinh doanh |
Đóng gói MAP có nhiều dạng:
– Chân không
– Oxy / CO2, Nitơ
– Oxy cao / Oxy thấp
– Carbon Monoxide
Tùy theo từng loại thực phẩm sẽ có nhiều cách hòa khí khác nhau. Khí tinh khiết gồm nitơ, carbon dioxide, oxy hoặc carbon monoxide là những loại khí duy nhất được cho phép dùng trong thực phẩm.
Kỹ thuật đóng gói kiểu MAP này đã được sử dụng trong nhiều năm trong ngành công nghiệp đóng gói thịt như một cách để duy trì màu đỏ mong muốn của thịt. Các loại thịt được đóng gói theo cách này có thể giữ được màu đỏ của chúng trong 10 – 14 ngày đối với mô hình bán lẻ, Trong khi đó nếu đóng gói theo cách thông thường (không có hổn hợp khí) chỉ được 2-5 ngày. Nếu để trong tủ trưng bày thịt heo thì thời gian sử dụng lâu hơn
Màu sắc của thịt trong gói thịt là vô cùng quan trọng đối với người đóng gói thịt bởi vì đây là yếu tố duy nhất quyết định người tiêu dùng có mua gói thịt hay không. Nên đó là một yếu tố quyết định công việc bán hàng của bạn.
Màu sắc của mô cơ được xác định bởi nồng độ oxy và trạng thái oxy hóa của sắc tố cơ, myoglobin. Tuổi thọ hiển thị của thịt bị giới hạn bởi thời gian cần thiết để oxy hóa oxymyoglobin thành metmyoglobin. Trong quá trình phân phối bình thường các sản phẩm thịt, các nguyên liệu và nguyên liệu phụ được bán cho các nhà bán lẻ đóng gói chân không, và nhà bán lẻ chế tạo chúng thành các vết cắt bán lẻ nhỏ hơn, và hiển thị chúng trong các gói bọc. Myoglobin, thông thường sẽ ở dạng deoxy trong chân không và được chuyển đổi thành oxyform trong quá trình chế tạo và hiển thị. Oxymyoglobin dần bị oxy hóa để tạo thành metmyoglobin và động lực của quá trình này được quyết định bởi một số yếu tố như loại cơ, tốc độ giảm pH sau khi chết, màng đóng gói, tiêu thụ oxy, ánh sáng và nhiệt độ, và hoạt động của metmyoglobin nội tại.
Công nghệ Oxy Fresh 9 (MAP) cung cấp cho người tiêu dùng màu sắc mà họ mong đợi và cung cấp cho các nhà bán lẻ một số lợi ích kiểm soát hàng tồn kho của các hệ thống sẵn sàng cho trường hợp. Người tiêu dùng cũng có thể chọn thương hiệu họ thích
